Déjame Que Te Cuente Limeña

 Ceviche de Pescado á La Maison

Ingredientes:
1 lb de filete de *chillo congelado*
1 taza de jugo de limón verde

1 taza de limón amarillo
½ cucharada de sal
2 o 3 tomates
1 cebolla                          
2 o 3 cebollinos
1 ramo de cilantro picado
1 cucharadita de orégano
1 chile verde  
Jugo de limas y limón
un poco de agua
Aceite de oliva
sal
Aguacate para adornar

Advertencia:
**Desde 1987 la FDA exige que todos los productos de la pesca que no vayan a ser cocinados o procesados a temperaturas superiores a 60ºC sean sometidos previamente a ultracongelación a –35ºC durante al menos 15 h, o a congelación normal a –23ºC durante un período mínimo de 7 días. Así que comprando los filetes congelados será la mejor forma de defendernos contra la Anisakis

Preparación:
Lavar los filetes bajo el chorro de agua. Escurrir. Cortar los filetes en cubitos.Mezclar los jugos de limon.En un recipiente grande que NO sea de aluminio)ponemos  los filetes ya cortados con  jugo de los limones, agua y  sal. Tiene que quedar cubierto. Remover y dejar que el pescado se vaya haciendo dentro de la nevera. Remover de vez en cuando, estará listo cuando el pescado cambie de color de transparente a blanco; cuando veamos el pescado así, lo sacamos y dejamos escurrir. En un bol vamos entonces a mezclarlo con los tomates muy picaditos, la cebolla, los cebollinos, el cilantro, el chile verde,el  orégano, jugo de limón verde recien exprimido, la sal y el aceite de oliva. Mezclamos bien y rectificamos de sazón.

*Se suele servir en copas, con galletas saladas y salsa tabasco o ketchup, aparte. Se adorna con cuadritos de aguacate.Una variante sería prepararlo igual pero con camarones crudos. O con ambos, pescado y camarón.

La flor de la canela es un vals peruano compuesto por la cantautora Chabuca Granda, siendo una de las canciones más representativas del Perú, que el gran Ferra Adriá  identifica este plato como oriundo del Perú. «El cebiche nació en el Perú, por lo que el auténtico y genuino es el peruano».Es tanto un entrante como un plato principal en la comida. Sin embargo, en la alta cocina es servido en copas anchas y, muy recientemente, vendidos en vasos en las calles a modo de tapa.