Pancita de Cerdo (No apto para panzas delicadas)

                             
                                                          MONDONGO

                                                 
Ingredientes:

3 lbrs. de mondongo   
1 patita de cerdo
4 cucharas de aceite oliva
1 buen trozo de chorizo
1 hoja laurel
4 clavos de especia                                   
10granos pimienta
2 dientes ajo (picado)
1 y 1/2 cebolla (media, picada y el resto en trozos)
1 cuchara sopera harina
2 tomates
1 cucharadita pimentón
1 vasito vinagre
Sal
Agua
1 lata de garbanzos


Preparación:
(en la mañana)

Se lavan los trozos en varias aguas. se ponen luego con bastante sal y el vinagre.Se vuelven a aclarar hasta que se les quite el olor a vinagre.  Se frotan con un cepillo para acabar de limpiarlos.
Se cortan en trozos más pequeños y se colocan en una olla cubiertos de agua a fuego alto.Cuando rompe el hervor fuerte, se tira el agua. Se cubren de nuevo con agua,el laurel,la pimienta, los clavos,un poco de nuez moscada rallada, la cebolla, los ajos y un tomate pelado. Todo esto se cuece hasta que esté tierno (por lo menos unas tres horas).
En una sartén se pone el aceite a calentar, se echa la 1/2 cebolla muy picada, el pimentón y el chorizo en ruedas, le echamos la harina le damos unas vueltas y se añade a la olla.Se echa la patita de cerdo. Se deja cocer una hora más y se le echan los garbanzos escurridos.
Se retiran del fuego y se dejan enfriar.

Media hora antes de sentarnos a comer, ponemos la olla a calentar hasta que dé un buen hervor.